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  • Asperges blanches à la ciboulette et à l’échalote, croquant de pousses d’épinard et maroilles

Catégories : Recettes

Posté par christophe le 27 avril 2014 | commentaires 0 commentaire

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de personne : 06 personnes

Ingrédients

Asperges blanches : 18 pièces Maroille : 100 g Pousses d'épinard : 250 g Betterave rouge crue : 0.5 pièce Ciboulette : 0.5 botte Echalote : 1 pièce Vinaigre de vin rouge : 3 cl Huile d'olive : 6 cl Sel fin : 3 pincées Moulin à poivre : 3 tours Gros sel : 20 g

Préparation

Eplucher les asperges blanches puis les rincer et les ficeler en bottes.
Dans une casserole d’eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre), cuire les asperges pendant 7 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d’eau froide, puis les égoutter.
2Éplucher l’échalote et la ciseler en petits dés. Émincer finement la ciboulette. Laver les pousses d’épinard puis les équeuter.
Avec des gants, éplucher la betterave puis la tailler en julienne (petits bâtonnets) à l’aide d’une mandoline. La rincer ensuite dans de l’eau froide pour retirer un peu de couleur, puis l’égoutter.
3Couper le maroilles en petits dés.
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de vin et l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et la ciboulette.
4Sur chaque assiette, déposer 3 asperges, puis disposer délicatement dessus des pousses d’épinard et la julienne de betterave. Ajouter les dés de maroilles et arroser le tout de vinaigrette.

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